低糖水蜜桃，提升腸胃健康，建議連皮一起吃，但要先做這一步驟

水蜜桃鮮嫩多汁，除了台灣自產，現在自美、加進口的水蜜桃也非常多；水蜜桃不只好吃，還富含菸鹼素，菸鹼素的主要功能是維持消化道、皮膚、神經的健康，當人體缺乏菸鹼素時，可能會引起煩躁、失眠、神經衰弱、神經疲勞、癩皮病等症狀；而且富含的果膠，有助腸道好菌的生長，是提升腸道健康的天然食物。

雖然水蜜桃吃起來香甜可口，但是和一般的水果相較，其所含的葡萄糖、果糖相對少很多，血糖上升速度較慢（升糖指數較低），所以，適合血糖偏高的病患食用；另外，水蜜桃是高鉀水果，有助人體排出鈉，能減少水分堆積，有助降低血壓。

水蜜桃表皮有絨毛，食用前可先在鹽水中浸泡，用菜瓜布略為擦洗，沖洗乾淨後再連皮食用。

民眾通常會挑選略青的水蜜桃，一般來說可以分成3期：

◆初熟期：大約是6分熟，此時果肉硬緊，但是口感略帶苦味缺乏風味，較不適合食用，建議要先在室溫中存2～3天，等到後熟軟化才食用。一定要注意，水蜜桃是會「後熟」的水果，所以，還沒有熟成之前，不要冰到冰箱。

◆適熟期：當看到水蜜桃的果皮出現乳白色或黃白色，在日照的那一面呈現略紅或有紅色斑點，果肉略軟，表示已經是約8～9分熟的「適熟期」，此時的果肉脆而多汁、甜度提高，口感風味佳，可以用紙包起來，放到冰箱冷藏。

◆軟熟期：當水蜜桃果皮的綠素消失，表皮呈現乳白或紅暈，摸起來果肉也變得柔軟，可以直接剝皮，此時已達10分熟，是風味最香甜多汁的時候，要盡速食用。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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