香菇水變農藥水！做菜少1步＝最毒部位下肚！營養師揭2驚悚習慣超多人中

多年來台灣人常見也習慣的料理步驟，看在營養師眼裡竟然超驚嚇、大大NG！很多人會把泡發乾香菇的「香菇水」拿來加在湯頭或料理，增添香氣和層次，不少餐廳也經常把青江菜根部用來擺盤裝飾，像獅子頭、豬腳等菜色很常見到青江菜玫瑰，但這些動作如果料理方式不對，都會讓人不知不覺把農藥吃下肚！

青江菜整株入菜不浪費？少「一動作」等於保留最毒部位

有不少人料理時會將蔬菜「整株入菜」，就連根部也不放過，就連部分餐廳也會將青江菜的根部切下後，當作是「青江菜玫瑰」漂亮地擺盤，想不到以為能像玫瑰花讓人賞心悅目、反而變農藥花令人驚嚇不已。營養師程涵宇最近在臉書提醒，其實蔬菜根部非常難洗，又是特別容易積蓄農藥的地方，每每看到這樣的青江菜根部上桌都很驚嚇，建議「直接切掉丟棄」才是最安心的方式。

這篇貼文在網路上引起熱議，很多人都少了切掉蔬菜根部的動作。有網友留言「以前還因為切掉根部，被婆婆罵浪費」，也有網友提問，連有機蔬菜也有農藥嗎？程涵宇營養師則解釋，即便是有機蔬菜，根部仍會有些塵土、蟲卵、雜質，她個人還是習慣將蔬菜根部都切掉。也有網友分享，自己都會將青江菜一片片剝下來洗，營養師則說，確實這樣「廢棄率比較低」。

至於青江菜到底該怎麼清洗比較乾淨呢？根據臺大醫院營養室資料介紹，青江菜、小白菜、萵苣等小型葉菜類種植時，農藥會由上往下噴灑，導致根部很容易殘留農藥，因此還是建議先直接切除根部，接著將葉片散在水中，用流動的水清洗，較能去除不乾淨的物質。

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香菇水恐變農藥水？營養師揭「驚悚真相」

很多廚師在分享料理教學時，都會建議把泡發乾香菇的香菇水，拿來加入料理提味，但程涵宇營養師在臉書貼文幽默表示，每次看到把香菇水倒進鍋裡煮成湯，都一樣令她感到「超驚悚」！因為香菇也可能有農藥殘留，香菇水直接用難免會擔心變成農藥水，過往台灣就曾發現乾香菇農藥殘留不合格。

為了避免不慎將農藥一起吃下肚，最好還是別直接用泡發乾香菇的香菇水來做菜或煮湯。食品科技博士汪曉琪過去接受媒體訪問也表示，大部分農藥屬於水溶性，重複利用香菇水恐怕讓溶出的農藥再度回到湯品中，她也建議香菇水最好倒掉不用，如果要增加香氣，可以改成使用薑絲等辛香料代替。

多喝水助農藥代謝，享受美食不擔心

當然，青江菜的營養豐富，富含鈣質、β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣等營養素，香菇也有豐富維生素D、膳食纖維、多種人體必需胺基酸、有助增強免疫力的多醣體，因此不必把這些食材列為拒絕往來戶，只要將農藥清洗乾淨，香菇水盡量別直接倒入菜餚或湯品，就能健康地享受食物的營養與風味。

如果過往不慎將殘留農藥吃下肚，也無需太焦慮或擔憂，長庚醫院腎臟科系主治醫師顏宗海就說，一般而言，若不慎吃進蔬果上殘留的少量農藥，人體會透過腎臟、糞便等防衛機能將毒物排出，平時記得「多喝水」，幫助人體代謝。同時，不慎吃進肚子裡的農藥通常不容易超過每日最大容許量，別因此過度恐慌，而多數因農藥中毒而進急診室的患者，通常都是蓄意或誤食大量農藥，屬於特殊情形。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/36030