大腸癌盯上你！營養師絕不碰的4種夜市小吃：血糖狂飆、致癌物下肚
走進夜市，香氣四溢的小吃美食讓人流連忘返，但專家提醒有「4種食物」最好少吃為妙，一不小心加速發胖、加重發炎或三高，更危險甚至有食物中毒、致癌的可能與風險，來看看讓營養師們視為地雷的小吃有哪些！
大家都知道常吃炸物不健康，但還是擋不住其魅力，如果講究健康的話，下次還是少碰為妙，營養師陳怡錞先前接受媒體訪問時曾說，油品經高溫烹調容易產生二級致癌物「芳香族環狀碳化羥」，所以自己逛夜市絕對不吃「炸雞排、鹹酥雞、碳烤類」！以下我們就來詳細探討一下。
首先，炸物本身熱量高、營養價值低，且油品經過油炸劣變會產生反式脂肪酸，吃太多會在身體累積自由基，進而導致發炎、肥胖、大幅增加慢性病甚至罹癌的風險！很多碳烤類都是先炸後烤，意思一樣，熱量還更高，如果碳烤食物的灰黏附在食物上，也擔心對人體都有負面影響。
還有一點，那就是這些攤販店家的用油我們無法控制，萬一這些用來油炸的油已經反覆使用、品質不佳不新鮮，可能已經有大量致癌物！建議就算要吃炸物也可以多觀察一下鍋內的油。例如營養師許育禎曾經在臉書貼文提醒，萬一「炸油出現很多泡泡、顏色很深或油變黏稠、油鍋飄出很大量的煙」就可能是回鍋油、萬年油徵兆，最好避免比較好。
同樣讓不少營養師視為地雷的還有加工肉品，例如在夜市裡總是遠遠就聞到香味的烤香腸，也曾被營養師陳怡錞列為拒絕往來戶。高溫燒烤肉類有產生致癌物質「雜環胺」的風險，此外，不管是香腸還是培根臘肉，都屬於加工肉品，其中高油脂、高鈉的特性，對於血脂血壓都有不良影響，且製造過程中因為會加入亞硝酸鹽、硝酸鹽，有導致致癌物質生成的可能性。
國健署也指出，國際癌症研究機構(IARC)研究證實，吃較多加工肉品、紅肉，與罹患大腸癌的風險增加有關，提醒日常飲食盡量遠離加工肉品、多吃原型食物和新鮮蔬菜，維持營養均衡。
吃完美食來杯清涼解渴的飲料最舒服了！但是手搖飲料多半是高糖分、高熱量，一杯下肚幾乎就快超標。根據癌症關懷基金會網站的文章，營養師柯曉彤分析，如果以每天攝取1800大卡、精緻糖攝取上限為總熱量10％來計算，一天不應超過45g的精緻糖，通常一杯常見700ml飲料點全糖就直接超標，要是加料像是珍珠、粉條，熱量和糖分都更高！
同樣的道理，吃冰涼的剉冰總會淋上甜蜜又濃郁的糖水或黑糖糖漿，但這都是滿滿的糖，加上芋圓地瓜圓、粉圓粉條、蜜紅豆大豆等配料，簡直一碗糖分炸彈下肚，這些添加糖吃太多，都會增加齲齒、肥胖、三高慢性病發生的機會！
最後則是食安的問題了。曾有人發現夜市牛排攤販用水質混濁的水重複清洗鐵板，也有人買糖葫蘆發現水果已經發霉，雖說在夜市環境本來就沒辦法與餐廳相比，但炎炎夏季食物中毒的風險更高，可以的話最好還是多觀察衛生狀況，例如攤商有沒有戴口罩、更換手套，以及食材是否儲存妥當、生熟食是否分開放，避免交叉污染。
以夜市比較常見的小吃食材來說，海鮮可能要多注意，畢竟夜市也能吃得到像烤魷魚、蛤蜊、烤蝦子等，但海鮮如果沒冷藏，大熱天放太久就比較容易變質，還有像沙拉醬也是，可以的話多注意一下食材保鮮的設備，萬一入口時發現有不對勁的味道，可能是變質不新鮮囉！
當然，夜市小吃可是台灣的特色之一！並不是不能逛夜市吃美食，以下就來看看營養師、專家們心目中比較容易過關的綠燈食物有哪些吧！
無糖飲料、豆花配料這樣選：像避免精緻糖分攝取過高，又想喝手搖杯，那比較簡單的方式就是選擇無糖茶飲，下次如果你習慣點全糖或半糖，試著改成微糖、甚至考慮點無糖吧！如果是豆花或剉冰，也有比較少負擔的選擇，像是配料可以從芋圓或湯圓改成仙草、愛玉、白木耳等，糖水可以請老闆不加、加少一點、或改以無糖豆漿取代糖水，盡可能降低糖分與熱量。
低卡、原型食物：夜市裡大小朋友都愛的地瓜球、大腸包小腸、熱狗，多半是加工食品，可以的話不如改吃鹹水雞和滷味，因為可以自己選擇多一點原型食物，像營養師李婉萍就曾推薦過鹹水雞，蛋白質可以選雞胸肉、里肌肉片，蔬菜類可以選菇類、花椰菜、高麗菜、四季豆等等，在外食的這天也盡量多補充點纖維囉！
少加醬料的小吃：像蚵仔煎、臭豆腐這類小吃總是會淋上很多醬料，其實都是高油、高鹽，大大增加了身體的負擔！或許下次改成點蚵仔湯或虱目魚粥取代蚵仔煎，吃關東煮時盡量就不沾醬囉！
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這4種夜市美食小心！營養師不碰這小吃：避癌症找上門
1.雞排、碳烤、鹹酥雞
大家都知道常吃炸物不健康，但還是擋不住其魅力，如果講究健康的話，下次還是少碰為妙，營養師陳怡錞先前接受媒體訪問時曾說，油品經高溫烹調容易產生二級致癌物「芳香族環狀碳化羥」，所以自己逛夜市絕對不吃「炸雞排、鹹酥雞、碳烤類」！以下我們就來詳細探討一下。
首先，炸物本身熱量高、營養價值低，且油品經過油炸劣變會產生反式脂肪酸，吃太多會在身體累積自由基，進而導致發炎、肥胖、大幅增加慢性病甚至罹癌的風險！很多碳烤類都是先炸後烤，意思一樣，熱量還更高，如果碳烤食物的灰黏附在食物上，也擔心對人體都有負面影響。
還有一點，那就是這些攤販店家的用油我們無法控制，萬一這些用來油炸的油已經反覆使用、品質不佳不新鮮，可能已經有大量致癌物！建議就算要吃炸物也可以多觀察一下鍋內的油。例如營養師許育禎曾經在臉書貼文提醒，萬一「炸油出現很多泡泡、顏色很深或油變黏稠、油鍋飄出很大量的煙」就可能是回鍋油、萬年油徵兆，最好避免比較好。
2.烤香腸
同樣讓不少營養師視為地雷的還有加工肉品，例如在夜市裡總是遠遠就聞到香味的烤香腸，也曾被營養師陳怡錞列為拒絕往來戶。高溫燒烤肉類有產生致癌物質「雜環胺」的風險，此外，不管是香腸還是培根臘肉，都屬於加工肉品，其中高油脂、高鈉的特性，對於血脂血壓都有不良影響，且製造過程中因為會加入亞硝酸鹽、硝酸鹽，有導致致癌物質生成的可能性。
國健署也指出，國際癌症研究機構(IARC)研究證實，吃較多加工肉品、紅肉，與罹患大腸癌的風險增加有關，提醒日常飲食盡量遠離加工肉品、多吃原型食物和新鮮蔬菜，維持營養均衡。
3.含糖手搖杯、甜湯與剉冰
吃完美食來杯清涼解渴的飲料最舒服了！但是手搖飲料多半是高糖分、高熱量，一杯下肚幾乎就快超標。根據癌症關懷基金會網站的文章，營養師柯曉彤分析，如果以每天攝取1800大卡、精緻糖攝取上限為總熱量10％來計算，一天不應超過45g的精緻糖，通常一杯常見700ml飲料點全糖就直接超標，要是加料像是珍珠、粉條，熱量和糖分都更高！
同樣的道理，吃冰涼的剉冰總會淋上甜蜜又濃郁的糖水或黑糖糖漿，但這都是滿滿的糖，加上芋圓地瓜圓、粉圓粉條、蜜紅豆大豆等配料，簡直一碗糖分炸彈下肚，這些添加糖吃太多，都會增加齲齒、肥胖、三高慢性病發生的機會！
4.衛生不佳的攤販、容易變質不新鮮的食材
最後則是食安的問題了。曾有人發現夜市牛排攤販用水質混濁的水重複清洗鐵板，也有人買糖葫蘆發現水果已經發霉，雖說在夜市環境本來就沒辦法與餐廳相比，但炎炎夏季食物中毒的風險更高，可以的話最好還是多觀察衛生狀況，例如攤商有沒有戴口罩、更換手套，以及食材是否儲存妥當、生熟食是否分開放，避免交叉污染。
以夜市比較常見的小吃食材來說，海鮮可能要多注意，畢竟夜市也能吃得到像烤魷魚、蛤蜊、烤蝦子等，但海鮮如果沒冷藏，大熱天放太久就比較容易變質，還有像沙拉醬也是，可以的話多注意一下食材保鮮的設備，萬一入口時發現有不對勁的味道，可能是變質不新鮮囉！
營養師怎麼吃夜市？夜市「綠燈」小吃美味更健康
當然，夜市小吃可是台灣的特色之一！並不是不能逛夜市吃美食，以下就來看看營養師、專家們心目中比較容易過關的綠燈食物有哪些吧！
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