茄子5種隱藏版吃法！提高GABA營養40％、「天然抗癌劑」一堆人全丟了

茄子因為受清朝乾隆皇帝等長壽名人喜愛，又有「皇帝長壽菜」的美譽，茄子被認為有抗氧化、穩血壓等功效，而日本東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部分享，茄子其實有5大秘密吃法，掌握這些料理關鍵，能讓茄子營養素GABA一口氣多40％，抗氧化效果好、還能幫助睡眠！

茄子隱藏吃法1：蒂頭是「天然的抗癌劑」煮湯也加分

茄子蒂頭口感不佳，是許多人下廚備料第一個切掉的部位。不過東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部將茄子蒂頭稱為「天然抗癌劑」，曾有動物研究發現，裏頭中含有能消滅子宮頸癌癌細胞的天然化合物，就這樣丟掉實屬可惜，推薦將茄子蒂直接拿去煮湯，或是稍微剝去外頭的硬皮，即可炒來吃。

茄子隱藏吃法2：別泡水殺青，避免多酚等營養素流失

許多食材泡水「殺青」能減少苦味與澀味，不過若想完整攝取茄子營養的話，最好跳過這個步驟才。因為茄子的苦澀來源綠原酸試多酚的一種，不僅有抗氧化作用，還能抑制糖分吸收、防止脂肪累積，可預防糖尿病等諸多生活習慣病，泡水流失就太浪費啦！

2016年首次發現茄子中含有膽脂酶，這是一種神經傳導物質，有降血壓、抑制交感神經活動的放鬆效果，其含量是胡蘿蔔、番茄等其他蔬菜的1000倍之多，該成分同樣會因泡水而流失。如果覺得炒茄子、醃茄子沒殺青、風味不佳，泡水也別泡超過10分鐘喔。

茄子隱藏吃法3：低溫蒸熟GABA大增40％

茄子的茄黃酮苷（nasunin ）、綠原酸等多酚，需要加熱才能引出抗氧化效果，但過度加熱的話又會產生反效果，建議「低溫加熱、短時間加熱」才加分。

另一方面，茄子肉中的GABA，能提升睡眠品質又有放鬆效果。只要透過60度低溫加熱，就讓GABA增加約40％；若在蒸茄子時額外添加味噌與起司，則能增加約2倍，因此「低溫蒸熟」是東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部最推薦的料理方式之一！

• 用炸的：茄黃酮苷提升約4％，但須留意油炸蔬菜超吸油，吃過多對健康造成反效果。
  
  


• 用蒸的：抗氧化力提升約50％，是最推薦的料理方式之一。不過，由於與水一起蒸會讓水溶性營養素流失，建議無水蒸熟。
  
  


• 用炒的：茄黃酮苷幾乎不會流失，由於油會包覆茄子形成保護膜，避免抗氧化營養素流失，能攝取到茄子的完整營養。
  
  


• 用微波爐：由於茄子中的水分幾乎不會流失，因此也能保存較多營養。直接將茄子放入微波爐中可能有爆炸風險，別忘了切開再微波囉。

茄子隱藏吃法4：炒茄子油滋滋，備料多一招不油又清爽

炒茄子總是油滋滋，雖然茄子營養豐富，但也難免油脂攝取過量。東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部說明，茄子肉有如海綿，直接切開再炒吸油量相當驚人。建議茄子切塊備料完後，將1小匙油淋在茄子上，待茄子稍微變軟後，直接料理即可。

茄子隱藏吃法5：泡牛奶更多汁

想做出水潤「啾c」的炸茄子天婦羅、煎茄子嗎？東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部建議，在料理前先將茄子泡在牛奶中30分鐘，吸飽牛奶的茄子不僅吃起來超多汁，還能減少吸收的油份，清爽又美味。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/36565