即食雞胸肉不要打開就吃!「真空≠殺菌」防致命毒素5招自保

近年來各家超商主打真空包裝的即食雞胸肉,不管是忙碌的上班族、健身減重族,都能快速享用、補充蛋白質,然而,吃真空包裝的食品如果少了幾個動作,可能帶來嚴重的食物中毒危機!

營養師蔡正亮日前在粉專《蔡正亮營養師專欄教室》撰文透露,一位友人每次爬山都會帶真空包裝的即食雞胸肉,看到包裝上標示「打開即可食用」、也怕放太久會壞掉,因此每次都直接冷著吃,讓蔡正亮營養師忍不住擔心起食安風險,因為真空包裝雖能保存、隔絕空氣與外物入侵,但如果加工過程有衛生疑慮,就可能造成肉毒桿菌中毒風險!

超商即時雞胸肉恐藏毒!營養師:沒加熱變肉毒桿菌溫床



肉毒桿菌是一種不愛空氣、不耐酸、怕熱的常見細菌,蔡正亮營養師解釋,由於真空包裝沒有了氧氣,而真空肉品又是低酸性(pH值大於5),萬一加工過程中產品受到肉毒桿菌汙染,此時「真空包裝」變成肉毒桿菌適合的生存環境!因此就算知道超商販售的雞胸肉是熟食、也放在冷藏櫃裡,但食用前還是要先加熱才有保障。

肉毒桿菌中毒的症狀有哪些?食藥署表示,肉毒桿菌的毒素為神經毒,中毒初期的症狀包括食慾不振、腹瀉、腹痛及嘔吐等類似胃腸炎的症狀。一旦侵犯到末梢神經,還可能造成視力模糊、眼瞼下垂、瞳孔放大或無光反射、顏面神經麻痺、唾液分泌障礙、口乾、吞嚥困難及講話困難等問題,嚴重時還可能導致呼吸障礙,死亡率高達30~60%。

真空食品≠殺菌!預防肉毒桿菌別忘5大飲食重點



千萬別以為「真空包裝」就等於是「無菌」,未必都能一開封就立即可食用!衛福部提醒,有些真空包裝即食食品,如滷豆干、滷素肚等,因為具有低酸性、高水活性的特性,如果在生產過程中受到肉毒桿菌污染,還大剌剌地直接吃下肚,那等於是吃進大把毒素。

如果想避免真空包裝或罐頭產品,讓全家人深陷肉毒桿菌的風險,可以參考林口長庚臨床毒物科已故教授林杰樑所整理的5個飲食重點,從購買到食用都能預防肉毒桿菌:

  • 向店家購買含水分的真空食品,應注意店家是否有將食品保存於4℃以下的冷藏設備。


  • 真空食品買回家後,需依標示調理食用或存放。


  • 不要因為真空食品標示「開封即食」就放心直接吃,因為任何真空食品最好都以100℃加熱10分鐘才吃,若加熱中或食用中有任何怪味道,萬萬不可再食用。


  • 真空食品宜注意包裝物是否有不明液體氣泡或奇怪的顏色,就不宜購買。


  • 罐頭食品蓋子膨脹及不可食用也不可打開,以預防吸入肉毒桿菌毒素中毒。


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    資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/36595

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