《黑白大廚》冬天西瓜神奇變甜！簡單3妙招也能讓酸水果變得甜滋滋

料理實境節目《黑白大廚》掀起熱潮，其中廚師們示範的料理技巧也引爆討論，例如冬天的西瓜普遍不太甜，但韓國知名美食YouTuber「勝雨爸爸」善用技巧，端出能受到評審認可的西瓜料理而成功晉級，實在讓人好奇他是怎麼做到的？

原來，他把切好的西瓜加入天然香草精、甘蔗糖漿，再用真空包裝讓甜味在短時間內均勻擴散，真的讓冬天西瓜神奇變甜了！不過，我們一般人吃水果當然還是吃原型的比較好，來學幾個簡單的廚房小妙招，把不甜的水果變甜吧！

奇異果挑這種甜度更高，簡單動作讓酸奇異果變甜

以奇異果來說，其實外型「圓圓胖胖」的奇異果不一定最甜，日本奇異果果農島田滿沖分享，最好吃的其實是外觀比較扁的奇異果，因為生長在最靠近樹木枝幹處，吸收到的營養成分與水分也最多，形狀會往橫向發展，甜度和一般奇異果相比可以高1度。

奇異果果農菊地義一更是提出了隱藏版訣竅，如果買到酸澀的奇異果也能神奇變甜，原來，先把奇異果在桌子上輕敲幾下，幾天後就會變甜了！原理是奇異果長在樹上時還沒有完全成熟，要等到奇異果掉落地面，才會散發開始散發「乙烯」催熟，所以敲敲桌子就像是模擬野外奇異果掉落的情境，加速催熟、放個幾天就會變得香甜美味。

柿子長這樣代表新鮮多汁，烤20分鐘更香甜好吃

柿子可說是秋季代表水果，明朝皇帝朱元璋還將柿子樹封為「凌霜侯」。在挑柿子的時候，瞧見柿子上的白粉可不是發霉，反而是新鮮多汁的特徵！

日本柿農児玉典男解釋，柿子上的白粉稱為果粉，是一種像蠟的天然油脂，有防止水分蒸發、抵禦病菌入侵的功能。換句話說，有白粉的柿子通常很新鮮，吃起來多汁可口，類似的原理在葡萄、芒果、藍莓等水果也一樣唷！他分享更「內行」的柿子吃法，就是直接把整顆柿子包上鋁箔紙，放進烤箱約20分鐘，烤出來的柿子口感又軟又稠，香甜風味更升級！

「這類水果」泡冰水15分鐘、冷藏1小時更甜美

覺得不甜的水果，冰過後有時也能神奇變甜變好吃！因為水果的甜味主要來源於果糖、葡萄糖、蔗糖等，不同水果的糖分比例不同，其中果糖在溫度接近零度時，甜度可上升到蔗糖的1.5倍！所以，果糖比例高的水果，冰過後吃起來自然會更甜，例如像是蘋果、葡萄、梨子、西瓜、芒果、枇杷、櫻桃等。

不過，舌頭對甜度的感知能力會隨著溫度降低，所以冰過頭也不行，大約低溫10度左右吃起來最剛好。日本營養師由佳里建議，享用水果前1小時放冰箱，或泡在冰水中15分鐘，就讓舌頭最容易感受到水果的強烈甜味喔。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/36777